Cocina Croata

postres y comidas para paladares exigentes

Sacher torta a la argentina

Esta torta es un clásico pero hay muchas versiones, confieso que no todas buenas. Revisé recetas de mis cocineras favoritas y probé la versión del Dr. Oetker, pero con algunas modificaciones para el gusto argentino: dulce de leche!. Salió buenísima!. El otro gran secreto de esta torta para mantener esa humedad es que no lleva harina sino pan rallado.

Sacher a la argentina

INGREDIENTES

Bizcochuelo

  • Chocolate amargo (usé el de repostería para hacer huevos de pascua) 150 g
  • Claras de huevo 6
  • Manteca 160 g (blanda)
  • Azúcar 160 g
  • Yemas  4
  • Esencia de vainilla
  • Pan rallado 100 g

Relleno

  • Dulce de leche 500 g

Cobertura

  • Azúcar 60 g
  • Agua 7 cucharadas
  • Chocolate amargo 200 g
  • Crema de leche 100 g

PREPARACION

  1. Para comenzar cortar en pequeños trozos el chocolate para el bizcochuelo y colocar en un recipiente tal que puedas ponerlo a baño de María sin que haga contacto con el agua, que estará a temperatura muy baja. Cuando se funda completamente, retirar y reservar para que se enfríe (a temperatura ambiente).
  2. Encender el horno a 160°C (horno medio) y enmantecar (no enharinar) un molde redondo de 26 cm, y colocar encima papel manteca del mismo tamaño que el fondo del molde.
  3. Batir las claras a punto nieve bien consistente (ponerse el batido de sombrero: si no caen está bien! Pero mejor cortar con un cuchillo el batido y ver que no se unan las partes cortadas).
  4. Batir la manteca ablandada hasta que esté cremosa (con batidora) y agregar el azúcar  y seguir batiendo para unir.
  5. Agregar las yemas de a una. Luego bajar la velocidad de la batidora, agregar el chocolate ablandado (y enfriado! Sino todo se fundirá. Si se te enfriaron mucho los bordes rasqueteá todo y ponelo en la mezcla igual!) y las migas de pan rallado.
  6. Agregar las claras batidas a nieve: queda una mezcla consistente.
  7. Colocar en el molde y emparejar la superficie con el revés de la cuchara (con la que te terminaste el chocolate).
  8. Hornear  durante unos 50 minutos, o hasta que veas los bordes separados del molde.
  9. Sacar del horno, esperar un ratito para desmoldarla sobre una rejilla, tal que quede el papel enmantecado hacia arriba, para conservar la humedad del bizcochuelo (yo lo tapé suavemente también con un repasador…limpio).
  10. Podés irte a dormir o simplemente esperá que se enfríe totalmente el bizcochuelo.
  11. Recién en ese momento sacar el papel enmantecado muy muy cuidadosamente.
  12. Cortar al medio la torta y colocar la parte de abajo en la bandeja que lo servirás.
  13. Untar con abundante cantidad de dulce de leche (pero si querés seguir la receta original colocar dulce de damasco, que realmente le queda muy bien).
  14. Tapar con la otra mitad y cubrir todo con una fina capa de dulce de leche (o dulce de damasco).
  15. Preparar la cobertura: calentar a fuego suave el azúcar con el agua para hacer un almíbar no muy espeso. Retirar del fuego e ir agregando de a poco el chocolate previamente cortado en pequeños trozos. Mezclar enérgicamente hasta incorporar todo el chocolate. Si en este paso y de acuerdo al chocolate que hayas usado lográs que quede un baño homogéneo, procedé directamente a cubrir la torta. Yo usé chocolate para huevos de pascua (riquísimo) que tiene mucho contenido graso y por eso agregué la crema de leche, que uní a la preparación anterior a baño de maría.
  16. Cubrir la torta desde el centro a los bordes. Queda una capa bien gruesa de la cobertura. Si sos profesional sabrás hacerlo para que el chocolate que cae recuperarlo…yo no soy profesional y lo que cae (es espeso) lo fui colocando sobre los bordes. Colocar en heladera para que se enfríe antes de servir.
  17. No duró mucho la torta…hasta Celina que no es amante del chocolate la disfrutó.

Por Jelena para http://Cocinacroata.wordpress.com

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Información

Esta entrada fue publicada el 11 junio 2010 por en Chocolate. Dulce de leche, Tortas.
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